Кофе — безусловно несменный атрибут повседневной жизни людей во всем мире, который десятилетиями удерживает титул популярного напитка. Чашка свежемолотого кофе — это особенное удовольствие.
КОФЕ
Кофе Гондурас Сан-Маркос Dammi Caffe
Кофе Индия Монсунд Малабар Dammi Caffe
Кофе Куба Серрано Лавадо Dammi Caffe
Кофе Никарагуа Ройял SHG Dammi Caffe
История кофейных зерен уходит вглубь веков, ничем не уступая истории чая. Известно, что дикий кофе родом из Эфиопии, где его до сих пор можно найти в диком виде, но волшебный напиток выращивали в Йемене. Йемен имел монополию на экспорт кофе до XVII века. Именно здесь находится порт Мокко, в честь которого и назван популярный сорт кофе. С XVII века европейцы научились выращивать кофе, привозя его в свои южные колонии. Так, кофе распространился в Австралию, Азию и Южную Америку, а в Бразилии, например, настолько хорошо прижился, что стал одним из ее символов.
Бразилия — одна из крупнейших кофейных держав в мире, на долю которой приходится более 30% рынка кофе. В XVIII веке сюда привозили йеменские кофейные зерна. В настоящее время здесь производятся различные сорта этого элегантного напитка, в основном арабика, большая часть которой относится к невысокой ценовой категории. Здесь также выращивают робусту, что составляет около 15% от общего объема производства.
Кофе также был завезен в Колумбию в XVIII веке, а с 1930-х годов страна начала экспортировать кофе. Здесь кофе является одной из основных культур, производящих 15% кофе в мире. Качество колумбийского кофе признано во всем мире благодаря его расположению и климату.
Кофе также выращивают в Коста-Рике, где отличные условия для выращивания кофейных деревьев — богатая почва, влажный тропический климат. Коста-Рика начала экспортировать кофе оптом раньше, чем другие страны Латинской Америки. Cегодня продажа кофе является одной из основных их стран экспорта. Здесь производят один из лучших сортов кофе в мире.
Мексика является четвертым по величине производителем кофе в мире, где оптовым производством занимаются в основном частные фермеры, производя кофе арабика.
В Кению кофе привезли англичане в конце XIX века. Имеются высокогорные плантации, где два раза в год собирают урожай.
Кофе, импортируемый голландцами, выращивается на продажу в Индонезии в больших количествах с 1712 года. За этот период Индонезии удалось стать третьей страной мира по производству кофе. В основном здесь выращивают робусту.
Производство кофе
Сбор урожая процесс сложный и происходит как вручную, так и механически. После сбора ягоды обрабатывают. Сушат кофе естественным образом либо его обрабатывают на специальной машине и моют — это трудоемкий метод, да и стоит кофе такого уровня довольно дорого. Затем зерна очищают и сортируют по размеру.
Очищенные зерна, известные как «зеленый кофе», также загружаются на корабли в джутовых или сизалевых мешках, помещенных в контейнеры.
Каппинг — проверка качества и вкуса — проводится несколько раз в специально оборудованном помещении. Во-первых, каппер оценивает зерна по их внешнему виду. Затем зерна обжариваются в небольшом лабораторном ростере, сразу перемалываются и заливаются горячей водой строго регламентированной температуры. Первое, с чего каппер начинает оценивать напиток, — это аромат. Опытные капперы могут пробовать сотни разных сортов в день и при этом ощущать тонкую разницу между ними.
Кофе анализируется не только для выявления его характеристик и недостатков, но и для создания сбалансированных купажей и выбора правильного типа обжарки. Существуют методы обжарки, в которых используются гамма-лучи или микроволны. Затем зерна охлаждаются, удаляют металлические примеси, камни и кофе готов к фасовке.
Существует множество различных вариантов упаковки кофе: пакеты, металлические банки, стеклянные банки. Основной целью упаковки является возможность выводить углекислые газы, не позволяя при этом наружным газам проникнуть внутрь упаковки. Так продукт защищается от воздействия кислорода, а он, как известно, может окислить продукт, что приведет к потере цвета, вкуса и текстуры. Чтобы уменьшить его количество, в упаковку закачивают азот, который вытесняет кислород, не давая продукту окисляться.
